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ダイエットについて、調べたことを書いています。
カロリーとは、何なのか
「cal」と「Cal」の違いと「J」という単位について。食事誘発性熱産生と三大栄養素の役割を知って、根拠のないダイエット方法にサヨナラ？
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トランス脂肪酸とは、何なのか
どうして「部分水素添加油脂不使用」がウリになるのか？ 不飽和脂肪酸、二重結合、エマルションとは？ 実は、マーガリンは液体だった？
水の特殊性
結晶化すると体積が増えるのは水だけ？ 凝固点降下、三重点、食品を冷凍するとマズくなる理由。
「たけのこ」の収穫と栄養
ほぼ水分。そして食物繊維。「めんま」や「水煮」にした方が栄養価は下がる。
「シイタケ」の栽培と栄養
ほぼ水分。そして食物繊維。「菌床栽培」と「原木栽培」の差。
「じゃがいも」の栄養
ポテトチップスのカロリーは、水煮の約7.5倍。油で揚げたら、もはや別もの。
「夕顔」の栄養
かんぴょうの原料「夕顔」の栄養価。傘並みに長くなる実。
「枝豆」の栄養
未成熟の大豆である「枝豆」の栄養価。大豆なので、たんぱく質が多め。
「ズッキーニ」の栄養
ほぼ水分な「ズッキーニ」の栄養価。別名つるなし かぼちゃ。
「キュウリ」の栄養
ピクルスのサワーとスイートの違い。
「小豆」の栄養
割と多めのカロリー。
「ナス」の栄養
皮は、そのままで。
