「たけのこ」の収穫と栄養

写真は、5月初旬に撮影した「たけのこ」です。

場所は、自宅裏にある竹林。と言っても、バスケットコートの半分もない広さ。

そこで毎年 取れる「たけのこ」の話をします。

雨が降った後などに、そこら中にポコポコと出てくるので、いい感じの大きさになったら、道具を使って収穫します。

家族がやっているので、具体的な方法は知りません。掘り起こした後、不要な部分が残骸となって置かれているのを見るだけ。

毎年、何もしなくても勝手に生えてきて、食料になる。

そう聞くと、植えたくなる人もいるでしょうが、繁殖力が強いので覚悟した方がいいでしょう。

コンクリートを割るくらいの勢いで、竹藪付近にニョッと出てきます。近隣とのトラブルになりかねないので、大きくならないよう管理する必要があるため、ぶっちゃけ面倒くさそう……。

カロリーは、食品成分表を使って計算されています。

栄養価も、そちらを参考にしているはずなので、大元のデータである文部科学省の食品成分表を参考にしました。たけのこの分類は「野菜類」です。

「若茎、生」「若茎、ゆで」「水煮缶詰」「めんま、塩蔵、塩抜き」で栄養価が違います。

「若茎、生」だと廃棄率が50％で、捨てる箇所は「竹皮及び基部」となっています。

このページでは、「若茎、ゆで」の成分を見ていきます。以下は、可食部100gあたりの数値です。

「水煮缶詰」や「めんま、塩蔵、塩抜き」にすると、栄養価は下がります。

「食物繊維」＝「炭水化物」－「糖質（単糖当量）」なので、ほぼ食物繊維。そして、水分ですね。

「たけのこ」が生える時期になると、毎日のように食卓に出ます。なので、雨が降るたび「たけのこ」のことが頭に浮かぶ……。

私がやってるわけじゃないですが、たぶんアク抜きして、切って味噌汁に入れるか、てんぷらにするか、煮物になるか……。そんなところ。

万能つゆ「味どうらくの里」と言って、どのくらいの人に伝わるか知りませんが、煮物の際は使っていた気がします。

食べきれない分は、缶詰屋に持って行って缶詰にすることも。「地域名」＋「缶詰加工所」とかで検索すると、田舎なら何件かヒットするはず。

私が住んでいる地域では、缶の代金を込みで1缶130～150円くらいで、缶詰にしてもらえます。