「シイタケ」の栽培と栄養

写真は、5月中旬に撮影した「シイタケ」です。

栽培地は、自分の家の畑に隣接する林。

そこで毎年 取れる「シイタケ」の話をします。

写真は、遮光ネットに覆われたシイタケの榾木です。

この遮光ネットは、コモと呼ばれるもので、ホームセンターなどに行けば買えます。

シイタケの種駒を植える榾木も、ホームセンターで買えますが、森林組合でも購入可能。ただし、伐採シーズン前に注文する必要あり……。まぁ、余ってれば別ですけど。

価格は木によって違いますが、1本150～180円くらいだったかな。

ネットを被せる状態になるまで、幾つかの工程があるんですけど、その辺は「きのこ栽培」のサイトで ご確認ください。

毎年、梅雨の前ぐらいになると、勝手に生えてきて、食料になります。秋ごろに生えることもある模様。

収穫方法は、遮光ネットをよせて取るだけ。私がやってるわけじゃないので、アレですが。

取るのを忘れると、どんどんデカくなって、スーパーで見ることがないサイズに……。

写真は、大きくなった不気味シイタケ。

育ち具合は年によって違いますが、あまり好きじゃないので気にしたことは、ありません。

まぁ、家族がやってるものなので……。

カロリーは、食品成分表を使って計算されています。

栄養価も、そちらを参考にしているはずなので、大元のデータである文部科学省の食品成分表を参考にしました。シイタケの分類は「きのこ類」です。

「菌床栽培、生」「菌床栽培、ゆで」「菌床栽培、油いため」「原木栽培、生」「原木栽培、ゆで」「原木栽培、油いため」「乾しいたけ」で栄養価が違います。

「菌床栽培」は、菌床と呼ばれるオガクズや米糠を元に作られた培地で育てるもの。栽培キットも、この類いです。

対して「原木栽培」は、文字通り木に菌を植えるもの。うちでやってるのは、原木栽培になります。

このページでは、「原木栽培、ゆで」の成分を見ていきます。以下は、可食部100gあたりの数値です。

「菌床栽培」と「原木栽培」で、そこまで大きな差はありません、栄養価では。原木栽培の方が、食物繊維が多いとか、そのくらいのレベル。

どっちにしろ、「食物繊維」＝「炭水化物」－「糖質（単糖当量）」なので、ほぼ食物繊維。そして、水分ですね。

消化吸収率に個人差の大きい食品の代表として、きのこ類が挙げられています。

カロリーを半分にした値を成分値に載せているので、その少なさだけ見て「わ～い、ヘルシー」とか言うのは、どうかなという話。

個人差が大きいようなんで……。

たくさん採れて余ったときは、冷凍します。そんなに味は変わらないとか……。

香りがいいだのなんだの、私には理解できないことなので、出されたら何も考えずに噛んで飲み込むだけ。

ビジュアル的には、大きくないのは好きですよ。