「じゃがいも」の栄養

写真は、9月中旬に撮影した「じゃがいも」です。

栽培地は、自分の家の畑。そこで取れたじゃがいもの写真を見ながら、栄養価などを見ていきます。

ぶっちゃけ、畑で取れた作物の記念撮影ページでしかありません。

じゃがいもにも幾つか種類というか、品種があります。

家でも、キタアカリ、男爵芋、メークインなど、色んな種類を植えていたはず。

まぁ、家族がやってるものなので、私はサッパリ……。

カロリーは、食品成分表を使って計算されています。

栄養価も、そちらを参考にしているはずなので、大元のデータである文部科学省の食品成分表を参考にしました。じゃがいもの分類は「いも及びでん粉類」です。

品種による区分はなく、じゃがいもは、じゃがいもです。

ただし、「塊茎、生」「塊茎、蒸し」「塊茎、水煮」「フライドポテト」「乾燥マッシュポテト」で栄養価が違います。

「ポテトチップス→菓子類・＜スナック類＞」という行もありますが、数値は未記入。食品番号が「15103」と「15104」なっているので、「食品番号＋数値」で検索すれば出てきます。文部科学省の食品成分データベースが。

このページでは、「塊茎、水煮」の成分を見ていきます。以下は、可食部100gあたりの数値です。

シイタケのデータを見た後に書いているので、単糖の多さに目が行きます。

当然、カロリーも増えているわけですが、これが「フライドポテト」「乾燥マッシュポテト」になると、桁違いに多くなります。

「フライドポテト」で237kcal、「乾燥マッシュポテト」で357kcal。ポテトチップスに関しては、次項にて。

先の項で、「文部科学省の食品成分データベース」に触れました。そこに書いてあるポテトチップスのデータは、次の通り。

単糖当量は未記入でしたが、食物繊維は水溶性1.1g、不溶性3.1gで、総量4.2gとなっています。

「炭水化物」＝「糖質」＋「食物繊維」なので、単純に炭水化物から食物繊維量を引くと、50.5gとなります。

そんな箇所を見るまでもなく、カロリーの桁違い具合に、同じ じゃがいもでも、ポテトチップスは別ものだと思えてくることでしょう。

「塊茎、水煮」の約7.5倍ものカロリーがあるわけですからね。まぁ、水分を飛ばした状態で、同じグラム数で比較すれば無理もないか。

じゃがいもは、割と簡単に育ちます。

いもを土の中に入れておけば、勝手に芽が出て大きくなる感じ。「じゃがいも」の芽は、写真中央になります。

見ての通り、繁殖力の強いミントが傍にあっても成長可能。

写真は、11月中旬に撮影したものですが、普通 この時期には植えません。

写真は、枯れる前の「じゃがいも」です。

霜が降りると「じゃがいも」はダメになるので、冬場に植えても無駄。少なくとも、雪が積もる地方では。

写真は、霜が降りて枯れた状態。

よくわかるよう、枯れた部分に寄ってみたのが、次の写真。撮影は11月下旬です。

意図せず芽が出たのですが、枯れているのを見ると、勿体無い気持ちになりますね。

これは「植えた」というより、「廃棄」したじゃがいもです。収穫したものの、小さすぎて皮をむくのが大変なので、廃棄場所に置いて肥やしに……。そんなつもりでした。

いがぐりがあるのは、それを上から置けば、廃棄したものに動物が来なくなるかなぁ～みたいな発想から。実験ですね。

じゃがいもは、歴史を動かした「貧者のパン」です。

その栄養価の高さと繁殖力の強さが、多くの人を飢えから救ってきたことでしょう。

でも、油で揚げたら別もの。

そんなことを感じた次第です。最後に、個人的に好きな「じゃがいもレシピ」を紹介して終わりにします。

飲み物を準備したうえで、お召し上がりください。